О пользе свежих овощей и фруктов знают все. Но бывает так, что вместо пользы они могут принести вред. И причина этому — превышение уровня нитратов, содержащихся в овощах и фруктах.

Мы заботимся о Вашем здоровье и здоровье Ваших детей, поэтому каждое утро администратор ТСК «Свердловский» проверяет фрукты и овощи на содержание нитратов. Проверка осуществляется прибором профессионального уровня нитрат-тестером «Со-экс» (подробнее на сайте производителя http://soeks.ru). После этого все фрукты и овощи, прошедшие проверку, помечаются специальным жёлтым знаком. Приобретая эти фрукты и овощи, Вы можете быть уверены, что содержание в них нитратов не превышает предельно допустимое значение.

Что такое нитраты?

Нитрат — соль азотной кислоты, которые являются элементом минеральных удобрений. Для людей нитраты не ядовиты, но в организме превращаются в нитриты. Нитриты попадают в кровь человека двумя путями: прямым содержанием или же нитратами, которые в крови человека превращаются в нитриты. Они — яд для гемоглобина человека.

Основными источниками поступления нитратов в организм человека являются вода, продукты растительного происхождения. С водой и овощами в организм человека поступает от 75 до 90% от общего количества нитратов.

Чем опасны нитраты?

• Возникновением злокачественных заболеваний желудочно-кишечного тракта; создаются условия для перехода нитратов в нитрозоамины под влиянием микроорганизмов. Нитрозоамины (канцерогенные вещества) всасываются в кровь и циркулируют по всему организму;
• Синтезом канцерогенных М-нитрозосоединений;
• Некрозом (гибелью) разнообразных клеток. В особенности чувствительны к действию N0 клетки головного мозга, миокарда и эндотелия;
• Развитием язвенного колита и болезни Крона;
• Возникновением разной степени гипотензии, которая способна привести к развитию острой почечной недостаточности;
• Нарушением водно-электролитного обмена организма, что приводит к гипертонической болезни, заболеваниям почек. Вследствие этого развивается сердечная недостаточность;
• Нарушением свертываемости крови;
• Возникновением воспалительных процессом в паренхиматозных органах;
• Поражением печени;
• Развитием частых инфекций верхних дыхательных путей, обусловленные развитием метгемоглобинемией, которая является следствием хронической нитратной интоксикации;
• Поражением поджелудочной и щитовидной желез, что приводит к развитию сахарного диабета;
• Развитием анемии, которая приводит к нарушению памяти, внимания, интеллекта.
• Острое отравление бывает при одномоментном попадании в организм больших доз нитратов.

Признаки острого отравления нитратами

• Выраженная синюшность кожи и слизистых оболочек (может быть выраженная бледность);
• Резкая общая слабость, сонливость или наоборот возбуждение;
• Головокружение, сильные головные боли, потемнение в глазах;
• Одышка;
• Нарушение координации движения;
• Снижение артериального давления, учащение частоты сердечных сокращений;
• В тяжелых случаях судороги, потеря сознания, коматозное состояние.

Распределение нитратов в продуктах

Наибольшее количество нитратов находится в тканях, расположенных более близко к корню. В листе петрушки, сельдерея, укропа нитратов на 30–40% меньше, чем в черенках и на 60–70% меньше, чем в кочерыжке.

Огурцы, дыни, баклажаны, кабачки, арбузы имеют послойное распределение нитратов, которое увеличивается от центра плода к периферии и достигает максимума возле кожи и самой кожуре

В листе капусты на 60–70% нитратов меньше, чем в кочерыжке

Морковь характеризуется более высокими уровнями нитратов в сердцевине и в стебельной части

Наиболее высокие концентрации в столовой свекле выявлены в верхней части корнеплода — 65% от всего количества нитратов в овоще

Незрелые овощи содержат в 2–3 раза больше нитратов, чем спелые.

Как снизить содержание нитратов во время приготовления пищи?

Нитраты хорошо растворяются в воде, причем с повышением температуры растворимость их возрастает, поэтому приемы, в основе которых лежит обработка продукта водой, вымачивание, бланширование, вываривание и т. д. оказывают содействие снижению содержимого нитратов в продукте.

Снизить содержимое нитратов позволяет промывание водой и вымачивание, первичная обработка и механическая очистка продуктов.

Также значительному уровню снижения нитратов в продукте является маринование и квашение.

Позаботьтесь о своём здоровье и здоровье своих близких! Приходите на ТСК «Свердловский» и покупайте свежие, вкусные и проверенные продукты!